現(xiàn)在很多人喜歡喝安化黑茶，安化黑茶之所以品質(zhì)好，歷經(jīng)數(shù)百年，久盛不衰，具有獨(dú)特的加工工藝只是一個(gè)方面，重要的是原料，在安化特定的山區(qū)生態(tài)環(huán)境條件下形成了特定的茶樹品種所生產(chǎn)的茶葉原料，才有可能形成安化黑茶的特定品質(zhì)。

據(jù)彭先澤1940年《安化黑茶》記載：安化境內(nèi)所生產(chǎn)的本地茶，古時(shí)稱“道地茶”。用“道地茶”加工制作的黑茶，才是正宗的安化黑茶。安化之外所產(chǎn)之茶稱“外路茶”。

(一)道地茶

安化境內(nèi)所生產(chǎn)的“道地茶”尤以芙蓉山、六洞、五龍山、高馬二溪、云臺山等區(qū)域甚佳：

1．芙蓉山茶(安化前鄉(xiāng))

“安化泗水、沂溪問之芙蓉山、花橋、楓木侖、謝家排、樅木塘、大福坪一帶，產(chǎn)茶較多，但以芙蓉山所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)為佳。”

2．以“六洞茶”為代表的資水安化段南北

“就茶葉產(chǎn)量而言，后鄉(xiāng)多于前鄉(xiāng)。資水南北，萬山羅列，居民以種茶為生，”活家口者，唯茶一項(xiàng)。資水南岸產(chǎn)量既多，品質(zhì)亦優(yōu)，而尤以濂溪鄉(xiāng)之思賢溪，西迤至辰酉鄉(xiāng)之辰溪一帶，如思賢溪內(nèi)之火燒洞，竹林溪內(nèi)之條(跳)魚洞，大酉溪內(nèi)之漂水洞、檀香洞，黃沙溪內(nèi)之深水洞，竹坪溪內(nèi)之仙缸洞，皆南岸有名之黑茶產(chǎn)區(qū)，俗有“六洞茶”之稱。此“六洞”又以“條(跳)魚洞所產(chǎn)為各洞之冠。資水北岸之黑茶產(chǎn)區(qū)，則以大橋、龍?zhí)林晾浼揖?冷市)一帶較多，如香爐山、黃茅坪、白巖山、黃棵界、烏云界、任家坪、云皮溪、貓兒巖及桃源、沅陵接壤之湖南坡、蒼場、木榴、馬路等處，多以春茶制為紅茶，夏茶制為黑茶，清季黑茶價(jià)格時(shí)或較高，人力不足之茶戶，始早起采制黑茶”。

3．以“五龍山”、“高馬二溪”、“云臺山”為代表的高山茶

“茶樹生長因其所受光照、溫?zé)?、云霧等氣候影響，而品質(zhì)各有不同。凡高燥之山地，常接受日光之溫?zé)?，而云霧不時(shí)蔭蔽，這些地方所產(chǎn)之茶，品質(zhì)特佳，俗稱‘高山茶’。如資水南北之辰山、芙蓉山、臺甲山、高家溪、馬家溪(俗稱“高馬二溪”)、蔡家山、云臺山、烏云界、楠竹園、插花嶺、馬頭門、香爐山、云霧山、牯牛山一帶所產(chǎn)，葉片狹長，宛如柳葉，故有“柳葉茶”之稱。高山茶葉片嫩者薄，老者厚，十茶色澤黑潤，水色棗紅，沖泡四、五次，猶不減色。

本年采制者，湯稍濁而味略苦澀，貯囤‘年以上者，味目’而水清，若平地茶則色味俱遜。”

(二)外路茶

安化以外各鄰縣所產(chǎn)之黑茶，雜于小淹、江南、邊江、鴉雀坪、唐家觀、黃沙坪、東坪‘帶兜售者，統(tǒng)稱為“外路茶”，亦稱野茶。據(jù)彭先澤著《安化黑茶》記載：

1．益陽茶

益陽舴埠鎮(zhèn)內(nèi)之爛柴洞、葡萄洞及馬跡塘內(nèi)之盧洞溪、茅屋沖等處產(chǎn)者為上益陽茶；與安化之仙溪、梁葉溪、躍樂、小淹‘帶所產(chǎn)者品質(zhì)相若，葉色紅黃綠不一。

益陽新橋河、桃花江及大栗港之雪峰山、天子山等處所產(chǎn)者為下益陽，品質(zhì)稍遜，但無論上益陽與下益陽之黑茶，茶叫‘復(fù)揉后，多藉日光下燥，故其香味清淡。

2．新化茶

新化在資水上游，其楊小州的龍珠山、爐觀、洋溪、沙崗、上橋等地產(chǎn)茶亦多。馬家沖、湖田、高枧、火灣、山棗溪、夾溪、煙山、鵝溪、落雁沖‘帶所產(chǎn)茶與安化…都茶略相似，惟靠近資汀沿岸所產(chǎn)之茶，葉小無汁，搓揉不易成條。

3．沅陵茶

沅陵茶亦稱辰州茶。沅陵縣屬之蛇溪、人水Ⅲ、貓兒巖。帶，亦產(chǎn)黑茶，葉片多橢圓形，水色較件，可惜產(chǎn)量不多。

4．溆浦茶

敘浦縣屬之黃牯井、烏鴉坪、赤水等處與安化縣地接壤，所產(chǎn)黑茶品質(zhì)亦佳；馬家溪、襄家溪所產(chǎn)者次之，惟溆浦茶產(chǎn)量不多，水色較淡，在黑茶市場，對安化黑茶影響小。

5．桃源茶

桃源縣屬之甘溪、后溪、鄢家坪、老屋棚、馬路坳、插花嶺、王板溪、文龍坳、十八敦、蔣家坪、管水、管水祠、黃山、涼散坳、雷公洞等處均產(chǎn)黑茶，且與鄰近安化他縣所產(chǎn)者，品質(zhì)為佳。

6．常德茶

常德茶亦稱武陵茶，產(chǎn)量不多，而以插花嶺下之莫家溪所產(chǎn)茶較佳。

7．漢壽茶

漢壽茶又稱龍陽茶，俗稱溜子茶，多產(chǎn)于君山鋪、二方灣、紫陽沖(即王家壩)、石板灘、竹家侖一帶，而以_方灣產(chǎn)者為最劣，該地茶戶摘茶概用刀砍，故莖葉長短大小不一，初制時(shí)，葉形不易整齊，葉色紅黃黑相間，且藉日光曬干，鮮有香味，尤多含餿氣，泡水·碗后，即不著色，前安化九都鄉(xiāng)茶業(yè)公會(huì)及茶葉稽茶處，曾嚴(yán)禁茶商收購，恐摻混道地茶內(nèi)，有損安化黑茶聲譽(yù)。

8．寧鄉(xiāng)、湘陰、武岡茶

寧鄉(xiāng)、湘陰、武岡三縣所產(chǎn)茶葉，一向只采制紅茶。近以安化茶園荒蕪，晉陜間茶商又復(fù)源源進(jìn)山辦貨，茶販乃運(yùn)往寧鄉(xiāng)、湘陰及武f×J之九洞巖、石馬崗等處以青山的名義買入外地茶，摻入‘道地茶”內(nèi)，所謂“進(jìn)供茶”也。

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