說到黑茶，就不得不提茯茶。茯茶是安化黑茶中的特色產(chǎn)品，因以前在伏天加工，又因其口感及藥效似土茯苓，故稱為“茯茶”。安化黑茶茯茶最特殊的，是它黑色的磚茶上，會長出一些金黃色的“小花”，看起來很漂亮，卻也會讓人產(chǎn)生疑惑：這些“金花”到底是怎么回事呢？

安化黑茶茯茶上的金花是怎么回事？

茯磚茶上的“金花”，實(shí)際上是一種菌類，學(xué)名叫冠突散囊菌。

冠突散囊菌是益生菌，屬于散囊菌目發(fā)菌科散囊菌屬的一種真菌，可生長在茯磚茶、蟲草、靈芝、木屑等基物上。

當(dāng)然，茯茶要符合外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕、內(nèi)部果實(shí)較多、滲出物濃稠、有微生物或有小菌群附著等眾多條件才會產(chǎn)生。

“金花”對茯磚茶品質(zhì)帶來的改變是什么？

有研究表明，經(jīng)過“發(fā)花”后的茯磚茶，其氨基酸、茶多酚、黃酮類、咖啡堿、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。

咖啡堿下降10.85％，有利的降低了茯磚茶的苦澀味；茶多酚中的黃酮類下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、與糖類發(fā)生的反應(yīng)和轉(zhuǎn)化，是茯磚茶香氣多變的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量變化最小，分別只有5.9％和2.34％。

而“金花”的形成是大量微生物的產(chǎn)生，繁殖，氧化聚合的過程，而微生物繁殖和氧化聚合的過程中產(chǎn)生的分泌物，有效的減少了茯磚茶的粗澀味，增加了醇和的滋味，對改善安化黑茶的滋味品質(zhì)取到了積極作用。

安化黑茶茯茶上的金花是怎么回事？綜上所述，大家都知道它是一種對人體有益的益生菌，對安化黑茶茯茶的品質(zhì)口感都有提升作用，還不趕緊來嘗嘗！更多相關(guān)安化黑茶文章閱讀推薦《安化黑茶中的茯茶如何洗茶？先醒再洗》