安化黑茶距今已經有幾千年的歷史，茶文化自古以來都是很有講究的，因此制安化黑茶的工藝和方法有很多種，現在都是用的機械制茶方法，古時候人們用的手工篩茶方法。今天香木海小編和大家分析下安化黑茶手工篩茶方法和技巧。

傳承中的安化黑茶（一）：手工篩茶

在茶產業(yè)發(fā)展過程中，機械化是一種趨勢，機械化生產提高了茶葉生產的效率和清潔化水平。但是手工制茶因機械所不能替代的優(yōu)勢和制茶人的獨特情懷，以一種神秘且極富韻味的姿態(tài)存在著，吸引人去探尋。今天，讓我們來探尋一下安化的手工篩茶。

在中國緊壓茶的搖籃——白沙溪茶廠篩分車間內，現年64歲的劉祖建正在帶領兩個徒弟進行手工篩茶，他們的工作就是將篩分機篩分后的茶再進行手工篩分，以達到更精準的效果。

這是機械篩完后的,之后就要全部用手工,要把那些沙石篩岀來。

雖然，現在的篩分設備能夠將大部分砂石，飄葉清理出來，但始終不如手工篩茶來得干凈。因此，白沙溪茶廠在篩分車間里專門設置了這個手工篩茶工作間。年輕的小伙子跟隨老師傅學習篩茶技術，這是一項辛苦活，也是一項技術活，除了體力要跟得上，還得悟性好才學得會。

工作間隙，小伙子們就在師傅的指導下，練習各種篩分手法，按照手法和篩分目的不同，手工篩茶技法基本上分為這么四種：“團篩”“扽篩”“撈篩”“飄篩”。

這種叫“撈篩”，過去的老師傅叫的“撈篩”。第二種篩法是“扽篩”，這種篩法應該是要坐著篩的。還有一種叫做“飄篩”,這個也要坐著篩的,不能站著篩的。

據劉師傅說，團篩的手法他們現在用得少一點了。幾種手法所達到的目的各不一樣，“撈篩”目前主要用于為毛茶篩分出粗細不一樣的規(guī)格，“飄篩”的目的是篩出茶葉中的灰末和飄葉。在紅碎茶生產中應用更廣，“扽篩”主要用于條索細直的名優(yōu)茶的篩分，“團篩”的目的是快速分出上中下三種規(guī)格的茶。除了手法上的不同，所使用的工具也是各不一樣。

這個是肆目的“撈篩”又叫“凹篩”，它的形狀是凹形的。之所以做成凹形就是方便粗葉種細一點的掉下去。這樣的話即便裝多一點也不會掉出來。這個在所有的篩茶工具里算口開的最大的啊。

據夏新安介紹，過去安化的茶葉交易是農戶將鮮葉加工成黑毛茶，然后由供銷社從農戶手中收購黑毛茶再統一調配給茶廠加工成各類成品茶。而在收購過程中，收購方會先提供標準茶樣，然后按樣定價收茶。而當時的標準茶樣和黑毛茶收購后的篩選都是手工篩分出來的。

茶葉篩完后，篩茶工還要在光線好的地方 再仔細檢查一下篩分出來的茶是否符合標準，是否還含有雜質，色澤，凈度，條索如何？如果還含有雜質，飄葉，那么就使用“飄篩”將飄葉，黃葉，雜質去除。經過這一道程序，黑毛茶就更加均勻，干凈了。看似簡單的手法，像要掌握好速度，角度，力度還真不是那么容易的。

篩茶的本事想要達到最高的技術,有一個方法,以前我都沒說過,今天我就說給你們聽,反正我也就這兩個徒弟,這個方法就是兩個腋窩夾個生雞蛋篩茶,不能夾破又不能掉下去,看你們能不能做到。

好的篩茶工篩茶像打太極，茶葉在竹盤中翻滾跳躍，猶如一支婀娜的舞蹈。茶葉可均勻散開，又可快速歸堆，篩出來的茶色澤均勻，大小均勻，干凈整齊。如今，高標準的名優(yōu)茶依舊只能手工篩分。

夏新安說，他見過篩茶篩得最好的師傅，別人看他篩茶會看到眼花，茶在里面轉，像蛇舞一樣。好的師傅篩一公斤茶 分出上 中 下三身茶，把片沫篩出來五分鐘就可以做到。一天能夠篩一百公斤茶。這種精湛的技法已經將技術上升到技藝的高度了，不僅工作效率高，還極富藝術的美感。

手工篩茶并沒有在機械化普及的今天失去它的優(yōu)勢，而在安化，現在可以熟練掌握手工篩茶，知道全套篩茶工具和流程的人不是很多了，而且大多是年長的師傅。我們期待傳承中的手工篩茶技藝后繼有人。如需了解更多關于安化黑茶知識可以閱讀下<安化黑茶功效與作用及泡法>.