湖南安化黑茶是六大茶系之一，也是中國(guó)的特有茶類，生產(chǎn)歷史悠久。安化產(chǎn)茶自唐代開(kāi)始，已有產(chǎn)“渠江薄片，一斤八十枚”的記載。在湖南香木海茶業(yè)有限公司觀摩了安化茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和制作流程。對(duì)于安化黑茶小編以前都是“只聞其聲，不見(jiàn)其實(shí)”。但是通過(guò)這次觀摩的機(jī)會(huì)，對(duì)安化黑茶有了全新的認(rèn)識(shí)，對(duì)于安化黑茶的培育和制作工藝贊不絕口。下面小編就與大家來(lái)分享一下，湖南安化黑茶的一些分類相關(guān)知識(shí)。

千兩茶，號(hào)稱“世界茶王”

“千兩茶”，即花卷茶，因一卷茶合老稱約重一千兩。該茶用棍錘筑制在長(zhǎng)筒形的篾簍中，筑造成圓柱形。高147厘米，直徑20厘米。重約36.25公斤。此茶以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊，黑毛茶是立夏前后采摘的全花白梗茶而制作的。 制成工藝：?jiǎn)T工都是身強(qiáng)力壯的成年大力氣男子漢，五至六個(gè)人齊心協(xié)力才能完成。純手工制作，并且工藝十分復(fù)雜，原料選擇上需經(jīng)篩制，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經(jīng)其跺、絞、壓、滾、錘等工藝，全過(guò)種通過(guò)23道工序，才能完成。其干燥定型則采取置于涼架上，經(jīng)夏秋季節(jié)50天左右的日曬夜露（不能淋雨），在自然條件催化下，自行發(fā)酵、干燥，吸“天地之靈氣，納宇宙之精華”于茶體之內(nèi)，進(jìn)入長(zhǎng)期陳放期，陳放越久，質(zhì)量越好，品味更佳，使其具有特殊茶香滋味，經(jīng)久耐泡，色澤清靚。因此茶獨(dú)特的工藝的原料，現(xiàn)所稱“世界茶王”。 千兩茶根據(jù)重要分類為：千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十兩茶，現(xiàn)在根據(jù)消費(fèi)者的飲用習(xí)慣，有千兩茶餅、百兩茶餅。

茯磚茶

茯磚茶約在1860年前后問(wèn)世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運(yùn)往陜西涇陽(yáng)筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，目前生產(chǎn)的茯磚茶，分特制和普通兩個(gè)品種，它們之間的主要區(qū)別，在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級(jí)黑毛茶作原料，而壓制普通茯磚的原料中，三級(jí)黑毛茶只占到40--45%，四級(jí)黑毛茶占5--10%，其他茶占50%。茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。

其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期比黑、花兩磚長(zhǎng)一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。茯磚茶在泡飲時(shí)，要求湯紅不濁，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉苗(俗稱“金花”)顆粒大，干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛(ài)茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查獲磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志，金花發(fā)的越密品質(zhì)越好。青海、西藏的藏族同胞及甘肅、寧夏等省區(qū)的兄弟民族都需要它，以蘭州為集散地，從主要產(chǎn)地益陽(yáng)運(yùn)送供應(yīng)。

湘尖茶，一般指天尖茶、貢尖茶、生尖茶

天尖、貢尖、生尖稱為三尖，又稱為湘尖，一般為篾簍散裝茶。三尖茶原料相對(duì)較嫩，舊時(shí)都作為皇室貢品。天尖茶是以一級(jí)原料為主，少量拼入二級(jí)原料提升茶。貢尖茶以二級(jí)茶為主，少量拼入一級(jí)下降茶和三級(jí)提升茶。生尖是黑毛茶，較粗老，大多為片狀，含梗多。天尖：谷雨節(jié)后采摘的茶，用八十二、八十四皮篾之中雨篩篩出，踩制而成大包。貢尖：分頭黃、二黃兩種，頭黃用六十四皮篾之中雨篩篩出，二黃用五十二皮篾之雨篩篩出，踩制而成大包。其時(shí)天尖、貢尖用作貢品。 生尖：有原莊生尖（又名上生尖）和捆莊天尖（又名下生尖）之分，不用篩，僅以簸盤(pán)揀出大黃葉，即踩制成包，多供銷于山西地區(qū)。捆尖：葉片寬，人工加以蒸、捆、烘焙使成條形，揀去黃葉，呈烏油色，可為生尖拼堆之用。 清朝乾隆年間（18世紀(jì)），山西曲沃茶商在安化采購(gòu)原料較嫩的黑毛茶（即陜引）后，就地加工為散茶，分為“芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、鄉(xiāng)尖、生尖、捆尖”七種。芽尖：谷雨前采制最細(xì)嫩芽葉，以一百零六皮篾（制茶篾篩圓周一致，每片篾寬基本相同，在編織時(shí)以篾片的多少定篩孔的大小，篾片越多，篩孔越小）的小雨篩篩揀，制成1斤1簍的黑茶，每60簍裝入篾制的套箱（芽尖與白毛尖又統(tǒng)稱為套箱茶）。

黑磚茶

黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤(rùn)，成品塊狀如磚，故名。磚面平整光滑，棱角分明，厚薄一致，花紋圖案清晰，色澤黑褐，香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味較濃醇，葉底黑褐。該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實(shí)，不易受潮霉變，收藏?cái)?shù)年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。磚塊形蒸壓黑茶之一。產(chǎn)于湖南省安化縣，1939年開(kāi)始生產(chǎn)。外形呈長(zhǎng)方塊，規(guī)格為35×18×3.5cm，色澤黑褐。它以黑毛茶三級(jí)為主要坯料(占80%)，拼入部分上級(jí)(占20%)，拼入部分四級(jí)(占20%)；總含梗量不超過(guò)18%，含水量不超過(guò)12%。壓制前毛茶需經(jīng)篩制、除雜、拼堆。壓制前毛茶需經(jīng)篩制、除雜、拼堆。壓制分稱茶、蒸茶、頂壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序。黑磚壓制過(guò)去分為灑面和包心，把差的茶壓在里面，較好的茶壓在磚面，內(nèi)外品質(zhì)既不一致，壓制技術(shù)也較繁瑣。

現(xiàn)已將面茶和里茶混合壓制，做到表里一致。稱茶是保證產(chǎn)品單位重量符合標(biāo)準(zhǔn)；蒸茶是使茶坯變軟，汽蒸時(shí)間為3-4秒鐘；預(yù)壓是縮小體積，使同一茶匣內(nèi)能同時(shí)壓制兩片磚；壓磚是在預(yù)壓茶磚上使用重壓，注意前后壓力一致，保持外形勻整光滑；冷卻是使磚茶在壓模內(nèi)冷卻，使其形狀緊實(shí)固定，冷卻時(shí)間為2-2.5小時(shí)；退磚是采用退磚機(jī)將磚茶退出磚匣；修磚是運(yùn)用修磚機(jī)將磚的八角邊緣外溢茶削平修齊，達(dá)到四角分明；檢磚是檢驗(yàn)磚茶的外形和水分含量是否符合要求。壓制作業(yè)完成后，即轉(zhuǎn)入烘房進(jìn)行干燥，方法是將磚片倒立排列在烘架上，磚與磚的間距為1cm，溫度掌握先低后高，逐步均衡上升，但最高溫度不得超過(guò)75℃。一般烘8天左右，當(dāng)磚片含水量達(dá)13%時(shí)，即可停火，出烘包裝。

其它黑茶品種

青磚茶 青磚茶主要產(chǎn)于湖北的咸寧地區(qū)，現(xiàn)已發(fā)展到湖南等地，湖南青磚茶生產(chǎn)，集中于益陽(yáng)、臨湘等地。已有一百多年的生產(chǎn)歷史。它以老青茶為原料，經(jīng)壓制而成。青磚茶的壓制分三四面、二面和里茶三個(gè)部分。其中三四面，即面層部分質(zhì)量最好。色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨(dú)特，回甘雋永。最外一層稱灑面，原料的質(zhì)量最好，最里面的一層稱二面，質(zhì)量稍差，這兩層之間的一層稱里茶，質(zhì)量較差。青磚的外形為長(zhǎng)方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉等功效。主要銷往內(nèi)蒙古等西北地區(qū)。以老青茶作原料，經(jīng)壓制而成青壓青茶，其產(chǎn)地主要在湖北省咸寧地區(qū)的薄圻，咸寧、通山、崇陽(yáng)、通場(chǎng)面等縣，已有100多年的歷史。

關(guān)于湖南安化黑茶分類，小編就為大家介紹到這里了。還有一些茶友對(duì)黑茶產(chǎn)生疑問(wèn)，黑茶為什么在一定條件內(nèi)會(huì)越陳越香？那是因?yàn)楹诓柙谶m宜條件存放過(guò)程中，由于益生菌作用、濕熱作用、自動(dòng)氧化作作等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，苦澀味物質(zhì)減少，呈甜物質(zhì)增多，湯色越來(lái)越紅亮，從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。如需了解更多茯磚茶相關(guān)知識(shí)，可閱讀《什么是茯磚茶？茯磚茶有哪些特點(diǎn)》。