喜歡喝茶的朋友應該都喝過湖南黑茶，很多朋友在喝湖南黑茶的時候會發(fā)現(xiàn)有的時候喝黑茶會有不同的口感，對喝茶的人來說，茶的口感是最重要的，同樣影響茶湯口感的因素有很多，下面香木海小編就給大家分享一下沖泡黑茶的水溫如何影響到茶湯的品質(zhì)。

1、 從口感上，茶性生呈現(xiàn)的差異：高溫沖泡綠茶，降低了茶湯原有的鮮活感覺；高溫沖泡臺毫烏龍，會使原有的嫵媚，陰柔的感覺變得無蹤無影；低溫沖泡水仙、鐵觀音，香氣滿散，原有的陽剛個性無法體現(xiàn)。

2、 溶解物釋放快慢與釋放程度的差異：水溫與釋放快慢和程度成正比。這一點影響了茶湯濃度的多少，那么等量的茶、水 比例，如水溫高，滿足所需濃度的時間短，若水溫低，所需時間就長；

3、 苦澀味強弱的控制：水溫的高低會帶來苦澀味的強與 ：因此苦味太重的茶，可通過降低水溫調(diào)之。澀味太重的茶，除水溫外、 增加茶酸， 縮短浸泡時間；為了所需的濃，或延長時間，后者一定是增加茶童。

想要泡一杯好茶，十分講究。茶葉本身的品質(zhì)好壞固然重要，但水質(zhì)、茶具、方法、時間、水溫等因素對茶品的影響也不容小覷。

中國古代茶著作中就有研究過不同水溫的水對茶的影響，比如宋代蔡襄《茶錄》中提到“未熟湯”、“過熟湯”和“候湯”的說法，以及明代許次紓在《茶疏》中提過的“水嫩”、“水老”和“水當時”。二者雖叫法不同，但殊途同歸。

所謂“未熟湯”也就是“水嫩”，是指水尚未燒開的時候，水溫大致是60℃--65℃。這時候因水溫過低，即便是鮮嫩的綠茶，茶葉內(nèi)質(zhì)也不易泡出，茶葉吸水不足，香氣、滋味淡薄，且容易浮于水面，泡出來既不方便喝也不好喝。

“水老”也就是“過熟湯”，是指完全燒開沸騰的水，或沸騰過一段時間的水。這時候的水溫大致在100℃上下，沖泡綠茶會“燙熟”相對嬌嫩的綠茶茶葉。水溫越高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，綠茶湯色容易變黃，且茶單寧和咖啡堿大量釋放會導致茶味濃烈苦澀。

這里說的幾種水溫的水，最適合沖泡綠茶的就屬“候湯”即“水當時”了。所謂“水當時”是指“蟹眼之后，水有微濤，是為當時”，熱水冒泡以后剛剛有小幅沸騰現(xiàn)象的狀態(tài)。

這個時候的水溫大致在80℃-95℃之間，建議可根據(jù)茶葉的老嫩程度在這個檔的水溫中細分。比如若是較為幼嫩的明前茶，可將水燒開至90℃，待潔具備茶以后，水溫會下降許多。約在80℃左右，水中的二氧化碳未完全揮發(fā)殆盡，茶葉中的茶氨酸完全釋放，維生素C保存較為完整，茶單寧和咖啡堿釋放較少，香氣清新高遠，茶味鮮嫩甘爽。

以上就是香木海小編給大家分享的水溫對茶湯品質(zhì)的影響，所以大家在沖泡黑茶的時候，或者是其他茶類，覺得茶湯的口感不是很好，這個時候你就要注意了，希望本篇文章對大家有所幫助，對黑茶感興趣的朋友可以閱讀更多關于黑茶的資訊《安化黑茶金花有什么功效，安化黑茶金花功效大全》。