在上面的文章小編和大家分享了關(guān)于湖南安化黑茶與普洱茶的區(qū)別，到底普洱茶是不是黑茶？”一直是個飽受爭議的話題。有的專家認(rèn)為普洱茶是黑茶，有的認(rèn)為是獨立于六大茶類的第七大茶類，有的認(rèn)為是跟花茶一樣屬于再加工茶類。下面小編和大家分享下普洱茶究竟是不是黑茶。

2015年9月22日，云南昆明普洱茶學(xué)科地位高峰論壇上，有一個老問題被重提，普洱茶究竟是不是黑茶？

可笑而沉重的話題

我認(rèn)為，這是個有點可笑的問題。原來的普洱茶(未出現(xiàn)人工渥堆發(fā)酵熟茶前),主要指云南大葉種曬青綠茶即滇青，不是黑茶這是毫無疑問的。問題是現(xiàn)代普洱茶(加入了1975年借鑒廣東發(fā)水茶研發(fā)成功的所謂普洱熟茶)是不是黑茶的問題。我認(rèn)為，現(xiàn)代普洱熟茶符合黑茶的定義特征，應(yīng)屬于云南黑茶。

現(xiàn)在的問題不是普洱茶是不是黑茶的問題，而是把生茶(滇青)和1975年研發(fā)成功的熟茶捏在一起，構(gòu)成現(xiàn)代普洱茶的定義是否合理這一問題。對這個問題表述自己的觀點，我有些猶豫。因為觸碰這一問題，有些沉重。

“人工發(fā)酵”與“后續(xù)發(fā)酵”

1999年昆明世界園藝博覽會前后，云南茶產(chǎn)業(yè)在港臺茶商“喝熟茶、品老茶、藏生茶”理論的啟發(fā)下，開始宣傳越陳越香，并運(yùn)作全國市場。把生茶的越陳越香和熟茶可以現(xiàn)喝的優(yōu)勢結(jié)合在一起，構(gòu)成了現(xiàn)代普洱茶的定義，適應(yīng)了營銷的需求，為現(xiàn)代普洱茶的市場運(yùn)作和炒作提供了基礎(chǔ)條件。但把生茶和熟茶這兩種不同的茶捏在一起，構(gòu)成現(xiàn)代普洱茶的定義在一定程度上犯了邏輯上的錯誤。盡管由生茶倉儲熟成的老茶有一些熟茶的類似特征，但由生茶熟成的老茶不會和人工發(fā)酵的熟茶一樣，是不會相交成一點的兩種茶。這一錯誤帶來很多表述上的弊病和混亂，例如，普洱茶是茶多酚之王，準(zhǔn)確說法應(yīng)指生茶而不是熟茶。現(xiàn)在很多消費者以為普洱茶就是人工發(fā)酵的熟茶，原來的普洱茶概念反而被淡忘了。甚至茶界專家們也被誤導(dǎo)而似乎犯了把包括生茶和熟茶的現(xiàn)代普洱茶認(rèn)為是黑茶的明顯錯誤，以至于國內(nèi)權(quán)威茶葉書籍和茶葉詞典都把普洱茶列為黑茶類，專家們不會連滇青不是黑茶都不知道。

盡管后來2008年頒布的普洱茶國標(biāo)，將云南大葉種曬青茶(滇青)作為原料，但仍將人工發(fā)酵熟茶和由生茶自然后續(xù)發(fā)酵的熟茶這兩種不可能相交的茶捏在一起，構(gòu)成了現(xiàn)代普洱茶熟茶的定義。我在這里表述對這個問題的看法，僅代表個人看法而已，有時將錯就錯可能更好。但在這個邏輯上不是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)默F(xiàn)代普洱茶定義的基礎(chǔ)上,普洱茶是不是黑茶的問題就沒多大意義了。

最為適合倉儲陳熟的茶才好

普洱生茶倉儲熟成老茶的成功率不高，民間的說法只有兩三成，并且，一般說法在10年以上。也就是說，普洱生茶工藝作為倉儲熟成的選擇是有缺陷的，或者說并非是最佳的工藝。以前普洱茶在營銷宣傳上這樣說：普洱茶是一種神奇的茶，只有普洱茶才越陳越香。但現(xiàn)在福建福鼎白茶也在普洱茶之后宣傳越陳越香并運(yùn)作全國市場。這給我們帶來一個問題，它們兩個誰更好？我認(rèn)為，會有比它們更好的，一定有一個區(qū)域、一種工藝、一種形態(tài)，綜合起來最為適合茶的倉儲陳熟后品飲，其綜合表現(xiàn)是最好的。

我在做這方面的鋪墊性研究工作，擬研發(fā)具有最佳倉儲熟成表現(xiàn)的年份小團(tuán)茶產(chǎn)品。我從2007年4月開始以普洱茶入手來學(xué)習(xí)、研究、體驗茶，于2011年7月申報發(fā)明專利小團(tuán)茶，并在2014年進(jìn)行第三次修改申報(ZL201410266049.1)。

食品中能夠長期存放而不劣敗的很少。能夠長期倉儲陳放和在市場上銷售的產(chǎn)品都有相當(dāng)高的價值。如陳皮、茅臺白酒、法國紅酒、意大利火腿(倉儲條件苛刻)。年份小團(tuán)茶的倉儲條件不高，倉儲變化的深度和廣度比白酒、紅酒等有過之而無不及。酒類倉儲陳放后的品飲價值為人們熟知和利用，在世界范圍茶的倉儲陳放價值卻一直被人們長期忽略。近年來，隨著普洱生茶、福鼎白茶的倉儲，老茶進(jìn)入市場被人們逐漸了解。

年份小團(tuán)茶值得期待

年份小團(tuán)茶從工藝上并不復(fù)雜，但它從兩個方面突破了茶產(chǎn)業(yè)的慣性思維。以前所有茶的陳儲存放，都是把成品茶進(jìn)行陳放，陳放時已經(jīng)是茶了，而且大多是商家在做。而年份小團(tuán)茶，是把小團(tuán)茶半成品進(jìn)行倉儲，倉儲時還不能稱為茶，倉儲陳放3年后成為成品茶，在工藝上有很大差別。緊壓茶都是把成品茶葉蒸軟后壓制成為餅茶、磚茶、沱茶，而小團(tuán)茶是原生茶葉不經(jīng)蒸制就開始壓制。

由于條件所限，小團(tuán)茶目前的研究更多是在理論層面，這符合科研工作從理論到實踐，再從實踐到理論的基本規(guī)律。普洱生茶、白茶的后續(xù)自然發(fā)酵成老茶的品飲效果更是由港臺茶商和民間發(fā)現(xiàn)。過去茶葉學(xué)術(shù)界以殺青前后界定前發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶，把紅茶定義為前發(fā)酵茶，黑茶定義為后發(fā)酵茶。這一定義本身就不合理，把紅茶定義為前發(fā)酵茶，從字義上似乎在紅茶發(fā)酵后還有一道殺青工藝。而且事實上人們更多把紅茶稱之為全發(fā)酵茶，很少稱之為前發(fā)酵茶。而且這樣無法定義福鼎白茶的后續(xù)發(fā)酵是什么發(fā)酵，和以后可能研發(fā)的年份小團(tuán)茶是什么發(fā)酵。

我始終認(rèn)為，云貴高原茶芽葉，具有茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)豐富的顯著特征，是茶產(chǎn)業(yè)的“波爾多赤霞珠”，應(yīng)該把它用來釀造“醇美的紅酒”。貴州把它用來“鮮食葡萄”，并未發(fā)揮其真正優(yōu)勢。從地域特征看，貴州茶應(yīng)發(fā)展發(fā)酵類茶品類。年份小團(tuán)茶研發(fā)思路關(guān)鍵點在“半成品后自然干發(fā)酵”上?，F(xiàn)有茶產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)成品后自然干發(fā)酵的代表主要有普洱生茶和福鼎白茶，但綜合看都有不足之處。年份小團(tuán)茶克服了普洱生茶和福鼎白茶的不足之處，其綜合表現(xiàn)一定會優(yōu)于它們。

小團(tuán)茶在生產(chǎn)上也可借鑒紅酒莊園的模式，在云貴高原建成一個個各具特色、茶旅一體化，集茶園管理、年份小團(tuán)茶生產(chǎn)、倉儲為一體的真正意義的高原生態(tài)茶莊園。年份小團(tuán)茶項目是農(nóng)業(yè)和工業(yè)的完美結(jié)合，是傳統(tǒng)和現(xiàn)代的完美結(jié)合。

習(xí)近平總書記在舉世矚目的外交場合多次提到中國茶，李克強(qiáng)總理倡導(dǎo)萬眾創(chuàng)新。茶產(chǎn)業(yè)需要較大的產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)變革，需要有能夠成長為在國內(nèi)外市場具有強(qiáng)大競爭力的重量級企業(yè)出現(xiàn)，所以，中國茶葉發(fā)展勢在必行。