喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新為貴，陳茶則容易變質(zhì)變味，飲用價(jià)值會(huì)大打折扣。但是安化黑茶卻不是這樣，越陳的安化黑茶越貴呢，這是為什么呢？為什么安化黑茶在收藏界最如此受歡迎呢？接下來香木海黑茶小編和大家一起來聊聊。

在綠茶、黃茶、白茶、紅茶、青茶、安化黑茶六大茶類中，安化黑茶的是很獨(dú)特的，干茶存放在干燥、通風(fēng)、無異味的環(huán)境下不會(huì)長(zhǎng)霉，這是其它茶類都做不到的。

安化黑茶與紅茶等其它茶類的區(qū)別在于，安化黑茶在加工初期進(jìn)行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期，安化黑茶又進(jìn)行了渥堆發(fā)酵工藝，通過微生物培養(yǎng)，微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)。所以安化黑茶也呈現(xiàn)出濃重的色感、味感。

而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行。安化黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)逐漸變性而不變質(zhì)的獨(dú)特品質(zhì)，使其收藏變得有意義。

安化黑茶越老越好

現(xiàn)存于世的安化黑茶，有100年前的，這種老茶在實(shí)驗(yàn)室提取中，蛋白質(zhì)、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化陳年老茶，為何還讓人趨之若鶩呢？安化黑茶專家蔡正安在他的安化黑茶研究中發(fā)現(xiàn)：“當(dāng)茶性消失的時(shí)候，它的藥理性質(zhì)卻在增強(qiáng)。比如，糖尿病患者一個(gè)病理表現(xiàn)是經(jīng)常口干，這種癥狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載。” 

研究中還發(fā)現(xiàn)，安化黑茶在緩慢的微生物氧化過程中，咖啡因等有害物質(zhì)完全消失。幾個(gè)可以自行測(cè)驗(yàn)的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數(shù)人會(huì)感覺精神大振、睡意全無；但是連喝五杯湖南安化黑茶，你的睡意一點(diǎn)不會(huì)受影響，而且還不急著上廁所。另外，安化黑茶有降脂減肥作用是天然飲品，所以現(xiàn)在很多人開始收藏安化黑茶。如需了解更多關(guān)于安化黑茶的知識(shí)可以閱讀下<陳年安化黑茶為什么貴>.