湖南安化黑茶聞名全世界，知道黑茶的人數(shù)不勝數(shù)，今天小編香木海來跟大家普及一下黑茶的制作工藝，希望能讓大家對安化黑茶有一個全新的認識。

其實，大家仔細的觀察黑茶，就會發(fā)現(xiàn)安化黑茶就是我們常說的黑毛茶。茶農初制一遍之后的茶，叫黑毛茶。雖說是初制，卻也有采、炒、揉、渥、烘等五道工序，雖然每道工序都沒什么奇巧，但是也絲毫馬虎不得。做黑毛茶不像采毛尖，只要是當年長出的就行，一年采兩次，頭茶采摘在立夏之后，那時茶樹已有幾寸長的新枝葉了。當新摘的茶葉握滿手心了，便往斜挎的肓背上的布袋里一放。布袋俗名“叉口”，圓圓的大得能裝下一個人。采茶季節(jié)，往山上打一望，你可看到星星點點布滿山坡的白“叉口”。人們說說笑笑，消消停停，工效并不高，一天頂多摘上二三十斤鮮葉。嬉笑聲中，當你聽到某人突然發(fā)出夸張的尖叫，那一定是被茶樹上的一種叫“霍辣子”的毛蟲螫著了，那人的手背上會顯出一道紅色的印痕，并且火辣的又疼又癢

茶葉采回之后，是不能用水洗的，直接就放到一口大鐵鍋里去炒，這道工序也叫殺青。鐵鍋是要燒得發(fā)紅的，你站在鍋前，雙手抓緊一大團鮮茶葉放鍋里，馬上聽見茶葉燙得扎扎響。這時你一手抓起三根枝的桐木權貼鍋插下，另一手亦抓緊一把葉子順便插往鍋底，兩手協(xié)調動作，不停推抵、翻起、抖開，使茶葉得到充分的炒掉，發(fā)軟發(fā)蔫而不至于炒焦燒糊。

很多人見過安化黑茶揉茶后，都會覺得安化黑茶很臟。原因是安化黑茶的揉茶通常是用腳踩的。一鍋鮮茶葉炒好之后，就會被放到堂屋有曬簟的地面上。蹂茶人將兩支胳膊擱在架好的木杠上，以支撐住身體，先用腳將那鍋熱茶葉掃攏，團成一團，然后兩腳交替喘緊、搓揉、滾動它，從曬簟這一頭滾到那一頭，又從那一頭滾到這一頭，往復不休，直到茶葉團徹底柔軟，茶汁充分地泌出。以腳蹂茶實在是費時費力，所以很多時候茶葉的揉捻都改用機器了。

渥堆就是將揉好的茶團抖散，堆在一隅，讓其自行發(fā)酵。但渥堆多久，渥到什么程度，那是有經驗的制茶人才曉得的。安化黑茶好多說不清的奧妙之處，就在于它的這一渥。一般過夜之后，茶葉已成油黑色。此時再加蹂一次，約十五分鐘，名曰復揉，之后再次抖散以整理其形狀，這個時候，因蹂出的茶汁充分浸染，茶葉呈現(xiàn)出油黑發(fā)亮的色態(tài)。

湖南黑茶獨特的香氣、口感與功效足以讓黑茶橫空出世。道法自然的黑茶，就這樣從一個傳說接著一個傳說中，穿越千年風雨，走到了當今的世人面前。今天在這里小編就跟大家科普了一下黑茶的制作工藝，希望能讓更多的朋友對安化黑茶感興趣。