喝過(guò)黑茶的朋友都知道湖南黑茶，湖南黑茶的知名度在近年來(lái)非常受市場(chǎng)歡迎不僅僅是得天獨(dú)厚的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)，更重要的是湖南黑茶品質(zhì)形成。下面香木海黑茶小編和大家分享下湖南黑茶品質(zhì)形成。

湖南黑茶品質(zhì)獨(dú)特，藥理功效強(qiáng)，這是由于黑茶的加工工藝不同于其他茶類的緣故，其中渥堆發(fā)酵是黑茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)而松柴明火干燥則進(jìn)一步促進(jìn)了黑茶茶品色、香、味的形成。茯磚茶“發(fā)花”工序是茯磚區(qū)別于其他黑茶的特征性工藝，它既改善了茶品的色香味，又使茶品產(chǎn)生神奇的藥效功能，故茯磚茶被世界公認(rèn)為“中國(guó)古絲綢之路上的神秘之茶”，而受到全球茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界的廣泛關(guān)注。

黑茶渥堆主要是在酵母菌、黑曲霉和細(xì)菌等微生物的參與下，使茶葉中的大分子化合物分解和裂變，通過(guò)自身代謝分泌有益于茶葉品質(zhì)的小分子化合物，實(shí)現(xiàn)茶味協(xié)調(diào)，湯色轉(zhuǎn)深等一系列變化。黑茶干燥采用松煙熏焙，進(jìn)一步改善和提升了黑茶的品質(zhì)，使茶品香氣獨(dú)特、滋味醇和、湯色紅明。

茯磚茶發(fā)花是茯磚茶的特征性工藝，即在一定的溫濕度條件下，優(yōu)勢(shì)菌——冠突散囊菌(Eurotium cristum)在磚身中生長(zhǎng)和繁殖。冠突散囊菌是對(duì)人體無(wú)任何毒性的一類真菌，通過(guò)代謝可產(chǎn)生一系列對(duì)人體有利的功能性化學(xué)活性物質(zhì)，如脂肪分解酶、蛋白質(zhì)降解酶、α一淀粉酶、多糖化合物、脂肪分解酵素等，臨床試驗(yàn)證明茯茶對(duì)人體降脂、降糖、降壓有顯著的效果。

黑茶的品質(zhì)和功能成分的形成是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)變化過(guò)程。中醫(yī)理論認(rèn)為，茶為“萬(wàn)病之良藥”，黑茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)放就如中藥要經(jīng)過(guò)“后處理”才能產(chǎn)生藥效的原理一樣。孤立片面地分析其中某一種化學(xué)成分對(duì)品質(zhì)和功能產(chǎn)生的影響是不客觀和不公正的。“茶”畢竟是茶，維生素片和氨基酸是不足以取代它的。

黑茶是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)的大中葉群體品種為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤(rùn)、滋味醇和或微澀、湯色紅明艷亮，略帶獨(dú)特松煙香的品質(zhì)特征的毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總稱。

歷史上的黑茶由綠茶演變而來(lái)，但無(wú)綠茶的苦澀，湯色也由綠茶的黃綠明亮轉(zhuǎn)為黑茶的橙黃或橙紅。究其原因，無(wú)非是茶葉內(nèi)含化學(xué)成分的變化途徑之異，以致兩者在湯色和滋味的化學(xué)組成有質(zhì)或量的差異。

和其他茶類相比，黑茶還有一個(gè)與其他茶類不同的特點(diǎn)，即“越陳越香”，長(zhǎng)期存放后品質(zhì)更佳，功能性越強(qiáng)。雖然最初黑茶的存放(陳化)是由于歷史原因造成的，但從古至今都認(rèn)為黑茶陳化對(duì)品質(zhì)是有利的，為什么黑茶會(huì)越陳越香?越陳功能性作用越強(qiáng)?存多久最佳?在存放過(guò)程中到底發(fā)生了何種化學(xué)變化，生成了什么物質(zhì)?筆者為此查閱了許多有關(guān)這方面的研究資料，目前，在降脂、降糖的臨床試驗(yàn)和化學(xué)成分作用機(jī)制的研究等方面已取得突破性的進(jìn)展。但畢竟黑茶的研究起步較晚，產(chǎn)品加工過(guò)程相當(dāng)復(fù)雜，要做的研究還很多，尤其是微生物代謝產(chǎn)物的化學(xué)組成以及對(duì)人體的功能作用機(jī)制等，還有許多必須進(jìn)行探討的課題。這方面已引起世界茶學(xué)界的廣泛關(guān)注，近年來(lái)韓國(guó)和日本也開(kāi)始著手研究，想必在不久的將來(lái)，人類將會(huì)揭開(kāi)這些千古不解之謎。

關(guān)于湖南黑茶品質(zhì)的形成，以上是小編和大家的分析，希望能給你提供幫助和有價(jià)值的信息。如需了解更多關(guān)于湖南黑茶知識(shí)可以閱讀下《湖南黑茶的選購(gòu)、收藏及存儲(chǔ)》。