安化是黑茶的發(fā)源地，現(xiàn)如今越來越多人喜歡喝安化黑茶，安化黑茶的種類也是非常多的，黑茶的品種可分為“三尖”、“三磚”、“花卷”等系列茶品。安化黑茶在原料要求、加工技術、花色品種、文化內(nèi)涵等方面獨具一格，接下來香木海帶大家看看安化黑茶的品質(zhì)級別是如何鑒定的。

品牌

安化境內(nèi)具有資格和能力生產(chǎn)經(jīng)營黑茶產(chǎn)品的廠家有數(shù)十家，其中的知名廠家包括：資深老道的白沙溪茶廠有限責任公司、生產(chǎn)規(guī)模和發(fā)展勢頭突出的清山源茶業(yè)有限公司、有老字號香木海黑茶等等。

凡這些正規(guī)廠家生產(chǎn)的安化黑茶產(chǎn)品，其包裝標示、文字說明、商標圖案等等，均標準完備，且在技術力量、原料選用上相對較有保障。

外觀

安化黑茶產(chǎn)品有安化茶協(xié)會統(tǒng)一頒發(fā)的生產(chǎn)系列標準，按照標準生產(chǎn)的黑茶產(chǎn)品，茶表黑褐油亮，茶身緊結(jié)，無其他非本批茶葉夾雜物或非茶葉夾雜物。

其中，色澤是判斷黑茶品質(zhì)最直觀的因素之一，是茶葉中水溶性及脂溶性色素的綜合反映。經(jīng)渥堆工藝后，茶葉綠色素逐漸消退，葉黃素、茶褐素等成分得以保存，形成黑茶黃褐或黑褐色的外形及葉底色澤。此外，茯磚茶中的“冠突散囊菌”在生長過程中分泌水溶性褐色素，對黑茶橙黃明亮湯色的形成起到積極作用。

香氣

香氣是評判茶葉品質(zhì)的重要因素，且香氣物質(zhì)本身也具有一定的生物活性，各地的黑茶香氣感官特征也不同，而非一致具有“陳香”：

黑茶香氣基本上來源于三個方面：一是茶葉本身芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、異構、降解、聚合而形成的基本茶香；二是來自微生物及其分泌的胞外酶，在渥堆過程中對各種底物作用而產(chǎn)生風味香氣；三是烘焙過程中吸附的一些特殊香氣如松煙香味等。

總之，高品質(zhì)黑茶香氣醇厚、濃郁，且較為持久，十來泡后還有余香；而低檔黑茶香氣低、短、薄，開湯后少數(shù)幾泡即香盡或有其他異味。

開湯后的滋味、葉底、耐泡度等

高品質(zhì)的安化黑茶產(chǎn)品水浸出物含量高，按標準取量兌水煎熬、沖泡后，其湯色紅明艷亮，尤其是耐泡的程度，與劣質(zhì)黑茶對比明顯。

此外，安化黑茶的滋味是一種對味綜合體，各種呈味物質(zhì)相互作用，使其口感醇和微澀，無木質(zhì)味，無粗青感，葉底厚實、 粗大。

如果是其它異地雜亂黑茶，則外觀黃暗，茶湯不明凈，口感淡薄，有異味，葉底較小。

功能性成分含量

茶葉內(nèi)含物主要有：茶多酚、生物堿、揮發(fā)油、多糖、氨基酸、脂質(zhì)、維生素、無機元素等等，這些化學成分的含量與黑茶品質(zhì)密切相關，其中產(chǎn)生最重要影響的是水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡堿等。

年份

黑茶跟其他茶類不同，具有越陳越香的特點。近年來有研究報道黑茶在貯藏過程中化學成分的變化及陳化機理，認為在一定的存放時間內(nèi)，黑茶品質(zhì)會更佳。

一般而言，陳茶跟新茶比，湯色逐漸加深，向紅亮轉(zhuǎn)變，滋味越來越醇，而且存放年代越久，差異越明顯。

陳年典藏的黑茶不但品質(zhì)提升、保值增值，并且也具有歷史傳遞的紀念意義。

如何鑒別安化黑茶產(chǎn)品的陳放年份？ 一是要熟悉、 了解安化黑茶產(chǎn)品生產(chǎn)的歷史情況， 從產(chǎn)品的包裝文字、標注、壓印及產(chǎn)品規(guī)格、重量去考察生產(chǎn)的歷史年份；二是看茶體的陳化顏色，安化老陳茶其色如老鐵。三是可體驗真正的陳香（開湯品飲）。

以上就是香木海給大家分享的安化黑茶的品質(zhì)級別的鑒定方法，安化黑茶的種類雖多，但是購買黑茶的時候還是需要鑒別黑茶的品質(zhì)質(zhì)量，大家把握好以上幾點就可以很好地鑒別出安化黑茶的品質(zhì)，希望對大家有所幫助，對安化黑茶感興趣的朋友可以閱讀更多關于安化黑茶的資訊《為什么收藏安化黑茶？收藏安化黑茶的意義在哪？》。