喜歡喝茶經(jīng)常喝茶的人都知道，看一款茶是不是好需要從多個(gè)方面去看的，從口感這個(gè)角度來說，就是非常重要。對(duì)于非常知名的安化黑茶來說，安化黑茶的口感是有哪些因素決定的呢？主要有兩個(gè)大的方面，下面我們就一起來詳細(xì)分析下。

一、茶葉的原料和制茶的工藝。

1、茶葉原料：茶葉原料主要由茶樹生長的土壤、海拔高度、茶樹齡所決定。

土壤決定茶葉內(nèi)含物的成分

茶圣陸羽《茶經(jīng)》記載：「茶，其地，上者生爛石、中者生櫟壤、下者生黃土。安化芙蓉山上的冰磧巖就屬于茶樹適合生長的爛石土壤，富含鋅、硒、等人體所緊需的微量元素，茶樹通過蒸騰作用依靠根系吸收冰磧巖土壤中的養(yǎng)分，使得茶葉中富含礦物質(zhì)。

海拔高度影響茶葉生長周期

安化境內(nèi)的山峰海拔高，常年云霧繚繞。高山云霧出好茶，從地理知識(shí)來說，海拔每升高100米，氣溫就會(huì)下降0.6℃。最高海拔1428米，山上的溫度比平地要低10度左右；因?yàn)闇囟仍降?，茶樹的生長越加緩慢，茶葉生長周期越長，所以其內(nèi)含物就越豐富，而且高海拔云霧多陽光直射少，茶葉氨基酸含量更高。還有高山生態(tài)環(huán)境好、空氣質(zhì)量好、無污染，日夜溫差大、無蟲害，茶葉更加有機(jī)健康。

茶樹齡影響茶葉內(nèi)含物的多少

茶樹的年齡越大，生長周期越長，根系在地下越深，吸收土壤養(yǎng)分、礦物質(zhì)越多，聚集在茶葉中的內(nèi)含物越豐富，香氣更馥郁，滋味更甘醇。

2、制作工藝

有時(shí)候我們喝一款茶，從外形和葉底來看，葉片肥厚完整有光澤，原料好，感覺是款好茶，但喝起來口感、香氣卻讓人有些不滿意，有苦澀或微酸；這就可能是制茶師的工藝出了問題。

制茶的目的就是合理地把茶葉本身的成分轉(zhuǎn)變?yōu)榭诟懈?，香氣更純正、?duì)人體健康更有益的物質(zhì)。安化黑茶黑毛茶的制作工藝雖然基本步驟只有殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵和干燥；但每一步都決定黑茶成品茶品質(zhì)的好壞。殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質(zhì)的酶性氧化；安化黑茶鮮葉一般比較成熟，水分含量較低，如果利用普通炒青可能會(huì)導(dǎo)致殺青不均勻不徹底，所以好的制茶師會(huì)利用高溫蒸氣殺青，效果更好。

揉捻是使茶葉初步揉成條，且破壞茶葉細(xì)胞壁讓茶汁溢附于茶葉表面；一般制茶師也許只能讓黑茶的破壁率達(dá)到20%以上，而好的制茶師會(huì)讓破壁率達(dá)到80%以上，破壁率越高越有利于后期渥堆發(fā)酵的轉(zhuǎn)化變化。

渥堆發(fā)酵是黑茶中至關(guān)重要的一步，要保證渥堆時(shí)茶葉的溫度和濕度，溫度太高會(huì)讓茶坯燒壞，濕度太高會(huì)讓茶坯起霉；發(fā)酵程度也很重要，發(fā)酵太重的可能會(huì)使茶葉變酸，發(fā)酵太輕又會(huì)使茶葉青澀味重。制作工藝的每一步都是對(duì)制茶師技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、耐心的考驗(yàn)；好的制茶師會(huì)熟悉自己的每一批茶，殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥每一步他都會(huì)運(yùn)作自如，使茶葉達(dá)到它最好的口感。

一款好的安化黑茶取決于原料品質(zhì)和制作工藝；原料好的茶，如果制茶師技術(shù)不過關(guān)，可能就是對(duì)好原料的一種浪費(fèi)，成品茶也不會(huì)太好。原料不好的茶葉，制茶師技術(shù)再高，也無法拯救茶葉中存在的缺點(diǎn)。

從茶葉的選擇上來看，還有制作加工的工藝過程，這些都是會(huì)影響到?jīng)]啥口感的因素，同時(shí)在儲(chǔ)藏的過程中，如果儲(chǔ)藏不合適的話，也可能會(huì)破壞茶葉的口感。無論是購買，選擇，還是儲(chǔ)藏安化黑茶，都一定要，按照相關(guān)的要求去做，保證喝起來純正。如需了解更多關(guān)于安化黑茶知識(shí)可以閱讀下《安化黑茶小編教你如何如何沖泡一杯好的熟茶？》。