茶是我們?nèi)粘I钪械谋仨氾嬈?,因此大家?jīng)常會(huì)面臨挑選購(gòu)買(mǎi)茶葉這個(gè)問(wèn)題,每個(gè)人都希望自己買(mǎi)到一款好茶,但是鑒于知識(shí)有限,往往很難判斷一款茶葉好不好。下面安化黑茶小編教大家如何選茶葉?
其實(shí),苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)。口味是一個(gè)非常個(gè)人主觀化的感覺(jué),你覺(jué)得苦,別人未必覺(jué)得苦。
“不苦不澀不是茶”,苦澀是茶葉的基本口感,沒(méi)有了這個(gè)口感,的確就跟白開(kāi)水一樣。
有的茶葉粗老,沒(méi)什么味。對(duì)懂茶的人來(lái)說(shuō),沒(méi)有茶味;對(duì)不怎么喝茶的人來(lái)說(shuō),卻是不苦不澀,覺(jué)得還挺好喝的。
所以,不苦的茶不一定是好茶。
比如生普,有的臺(tái)地茶比山上的古樹(shù)茶要苦,相對(duì)來(lái)說(shuō),不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而,大家都知道,只要加工和儲(chǔ)存沒(méi)問(wèn)題,山上的古樹(shù)茶是要比臺(tái)地茶要好的。
所以,苦的茶也不一定是好茶。
茶的基本味覺(jué)因素
★苦味
主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果沒(méi)有苦味,總會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么。
澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺(jué)。主要是茶多酚在起作用??辔?、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
鮮味
類似味精的鮮爽味,主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味,增強(qiáng)甜味,嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道,苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
這幾大茶湯的口味,一個(gè)也不能少。
茶如果不苦,便會(huì)覺(jué)得淡;
茶如果不澀,便會(huì)覺(jué)得弱;
茶如果不鮮,便會(huì)覺(jué)得悶;
茶如果不甜,便會(huì)覺(jué)得難喝。
茶湯的每一種味覺(jué)因素,都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。如果缺少了一個(gè),都會(huì)覺(jué)得不夠飽滿不夠有層次,因此苦澀味還是必須的。
那么也許有人就納悶了,苦的茶不一定好,不苦的茶也不一定好,那怎么判斷呢?
茶葉好不好,不單單只是看茶苦不苦,而是要看苦味化不化得開(kāi),化得快不快。
好的茶入口感覺(jué)到苦,但是其他感覺(jué)也同時(shí)充滿口腔,茶湯一咽下去,一股甜味就從喉底涌上來(lái),苦味在嘴里的感覺(jué)已經(jīng)化掉,取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶,往往一苦到底,苦得整個(gè)嘴巴、喉嚨都感覺(jué)干澀,更不會(huì)有什么回甘生津。
茶是苦的,苦中帶澀,先苦后甜,甘甜回味。
所以,這就是為什么有的茶喝得讓人覺(jué)得很舒服,而有的卻苦得讓人難以下咽的原因。
以上是安化黑茶小編教大家如何選購(gòu)茶葉的相關(guān)知識(shí),如需了解更多關(guān)于安化黑茶方面的知識(shí)可以關(guān)注香木海?;蛘唛喿x下《安化黑茶投資收藏價(jià)值在哪里》。